اسید گلوتامیک
اسید گلوتامیک (Glu) در سال ۱۸۶۶ توسط شیمیدان آلمانی Karl Heinrich Ritthausen زمانی که تحت درمان با گلوتن گندم بود برای اولین بار کشف شد. این آمینو اسید دارای ساختار زنجیری و دوگروه کربوکسیلیک اسید می‌باشد که منجر شده pka برابر با ۴٫۱ داشته باشد که در نتیجه آن معمولاً گروه‌های کربوکسیلیک بطور یون منفی کربوکسیلات در ساختار اصلی دیده می‌شوند.
گلوتامات یا اسید گلوتامیک یکی از فراوان‌ترین اسید آمینه های موجود در بدن انسان و فراوان‌ترین انتقال دهنده عصبی (پیامرسان های شیمیایی که به ارتباط سلول ها کمک می کنند) در مغز است.
گلوتامات به خصوص در نورونهای نخاعی به عنوان میانجی عصبی تحریکی عمل می‌کند
فرمول :
C5H9NO4
ویژگی آمینو اسید دی گلوتامیک اسید
- پودری سفید رنگ
- انتقال دهنده عصبی(تحریک سیستم عصبی)
- محلول در آب
خصوصیات
انتقال دهنده عصبی محرکی است که باعث افزایش تحریک رشته‌های عصبی موجود در دستگاه اعصاب مرکزی می‌شود. این اسید انتقال دهنده عصبی محرک و عمده‌ای در مغز و نخاع و ماده سازنده اولیه گاما آمینو بوتیریک اسید می‌باشد. نقش این اسید آمینه در سوخت و ساز قندها و چربیها مهم است، و به انتقال پتاسیم در سرتاسر سد مغزی-خونی کمک می‌نماید. هر چند این اسید نمی‌تواند به راحتی گلوتامین از سد مغزی-خونی عبور کند، اما به میزان بالایی در خون یافت می‌شود و ممکن است مقدار کمی از آن در مغز نفوذ کند. مغز انسان می‌تواند از اسید گلوتامیک به عنوان سوخت استفاده کند. اسید گلوتامیک با برداشتن اتم‌های نیتروژن، در جریان ساختن اسید آمینه دیگری به نام گلوتامین، آمونیاک را سم زدایی می‌کند. تبدیل اسید گلوتامیک به گلوتامین تنها راهی است که به وسیله آن می‌توان آمونیاک موجود در مغز را برطرف نمود. اسید گلوتامیک به درمان بیماری‌های شخصیتی کمک می‌کند و برای معالجه اختلالهای رفتاری دوران کودکی مفید می‌باشد. از این آمینواسید برای درمان بیماری صرع، عقب ماندگی ذهنی، رخوت عضلانی، زخمها و اغمای هیپوگلیسمیک (مشکلی که در هنگام درمان دیابت و در اثر مصرف انسولین به وجود می‌آید) استفاده می‌کنند
کاربرد:
این اسید یک اسید آمینه است که برای تولید پروتئین استفاده می شود. در بدن به گلوتامات تبدیل می شود. این ماده شیمیایی به سلول های دیگر اجازه می‌دهد اطلاعات را از سلول های عصبی مغز منتقل و دریافت کنند. در یادگیری و حافظه هم دخیل می‌باشد.
در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی ، اسیدهای آمینه در درجه اول به عنوان عوامل حالت دهنده مو و عوامل نرم کننده پوست عمل می کنند. طبق ارزیابی داده های علمی, این مواد به دلیل استفاده در لوازم آرایشی و مراقبت های شخصی بی خطر هستند.
هنگامی که در مراقبت از پوست استفاده می شود ، پلی گلوتامیک اسید به جذب رطوبت از جو به پوست شما کمک می کند. خواص آن مشابه سایر مواد مرطوب کننده رایج مانند اسید هیالورونیک و گلیسیرین است. می توانید از اسید پلی گلوتامیک به بهترین شکل برای هیدراته و سالم نگه داشتن پوست خود استفاده کنید.
موارد مصرف اسید گلوتامیک
- انتقال دهنده عصبی محرکی است که باعث افزایش تحریک رشته‌های عصبی موجود در دستگاه اعصاب مرکزی می‌شود.
- نقش این اسید آمینه در سوخت و ساز قندها و چربیها مهم است، و به انتقال پتاسیم در سرتاسر سد مغزی- خونی کمک می‌نماید.
- مغز انسان می‌تواند از اسید گلوتامیک به عنوان سوخت استفاده کند.
- اسید گلوتامیک با برداشتن اتم‌های نیتروژن، در جریان ساختن اسید آمینه دیگری به نام گلوتامین، آمونیاک را سم زدایی می‌کند.
- از این اسید برای درمان بیماری صرع، عقب ماندگی ذهنی، رخوت عضلانی، زخمها و اغمای هیپوگلیسمیک – مشکلی که در هنگام درمان دیابت و در اثر مصرف انسولین به وجود می‌آید استفاده می‌کنند.
|
فرمول شیمیایی
|
C5H9NO4
|
|
فرمول مولکولی
|
C5H9NO4
|
|
جرم مولکولی
|
147.13 g/mol
|
|
چگالی
|
1.54 g/cm3 (20 °C)
|
|
دمای ذوب
|
160 °C
|
|
شرایط نگهداری
|
Store at +5°C to +30°C.
|
|
گرید
|
EMPROVE® EXPERT Ph Eur,JP
|
|
رنگ
|
سفید
|
|
شکل ظاهری
|
جامد
|
منابع غذایی
مصرف مواد غذایی که در ادامه معرفی می‌شود به شما کمک می‌کند تا گلوتامین مورد نیاز بدن خود را به صورت طبیعی دریافت کنید
ماهی و غذاهای دریایی
جالب است بدانید که ماهی‌های آب شور در مقایسه با ماهی‌های آب شیرین دارای گلوتامین بیشتری هستند. ماهی ساردین، خالمخالی، خرچنگ و میگو همه منابعی سرشار از گلوتامین به حساب می‌آیند. به عنوان مثال ۵۰ گرم ماهی خالمخالی حدود ۲۰۰۰ میلی‌گرم معادل با ۱.۹ گرم گلوتامین دارد.
کلم قرمز
کلم قرمز سرشار از ویتامین C، پتاسیم، اسید فولیک، ویتامین B6 و البته اسید آمینه گلوتامین است. در میان سبزیجات بالاترین میزان گلوتامین به کلم قرمز اختصاص دارد. همان‌طور که پیشتر اشاره کردیم گلوتامین به حفظ سلامت روده‌ها کمک می‌کند؛ به همین دلیل است که از کلم قرمز نیز گاهی به عنوان دارویی گیاهی که ضد التهاب روده عمل می‌کند، استفاده می‌شود. 100 گرم کلم قرمز حاوی 300 میلی‌گرم گلوتامین است. خوشبختانه شما می‌توانید کلم قرمز را به شکل سالاد همواره در کنار رژیم غذایی خود جای داده و از آن بهره بگیرید.
لبنیات
یکی دیگر از منابع غذایی گلوتامین لبنیات هستند که شامل شیر، پنیر، ماست و … می‌شوند. فراوان‌ترین آمینو اسیدی که در شیر می‌توانید بیابید، گلوتامین است. بنابراین اگر محصولات لبنی را هر روز در رژیم غذایی خود قرار دهید، قطعا با کمبود گلوتامین مواجه نخواهید شد. در میان شیرهای حیوانی کازئین و whey که هر دو در شیر گاو هستند، بالاترین سطح گلوتامیک اسید را دارند. اگر هیچ تمایلی به مصرف لبنیات ندارید، می‌توانید از پروتئین وی در قالب مکمل ورزشی استفاده نمایید.
تخم مرغ
مقادیر مناسبی از گلوتامین را در تخم مرغ نیز می‌توان یافت. تخم مرغ همچنین غنی از پروتئین، سلنیوم، ویتامین K، ویتامین D و ویتامین‌های گروه B بوده و دوز مناسبی از گلوتامین را نیز دارد. در 1 عدد تخم مرغ بزرگ 0.8 گرم گلوتامین می‌توانید بیابید.
مغزها و دانه ها از منابع غذایی گلوتامین
مغزهایی که در آجیل وجود دارند و همچنین دانه‌ها سرشار از انرژی و پروتئین بوده و با داشتن گلوتامین به ترمیم و بازیابی بافت ماهیچه کمک می‌کنند. اگر قبل از ورزش یک مشت آجیل حاوی بادام، بادام زمینی، گردو و پسته بخورید، منبع غذایی ایده‌آلی را پیش از شروع تمرینات ورزشی برای خود تامین کرده‌اید. تخم کدو، دانه چیا و دانه‌های کتان نیز منبعی مناسب برای تامین گلوتامین به شمار می‌آیند. اگر یک مشت بادام هندی بخورید، ۲.۲ گرم گلوتامین را به بدن خود رسانده‌اید. مصرف آجیل و دانه‌ها از لحاظ تامین ویتامین‌ها و مواد معدنی نیز برای بدن بسیار مفید هستند و کمبود مواد مغذی را به خوبی جبران می‌کنند.
سویا
لوبیای سویا حاوی مقادیر قابل توجهی از گلوتامین است. این ماده غذایی را به راحتی در همه سوپرمارکت‌ها می‌توانید یافته و مورد استفاده قرار دهید. دانه‌های سویا به صورت بو داده نیز در دسترس هستند که میان وعده‌ای ایده‌آل محسوب می‌شوند.
سبزیجات برگ تیره
اسفناج، کلم پیچ و جعفری در میان سبزیجات برگ سبز دارای بالاترین میزان گلوتامین هستند. مثلا ۵۰ گرم جعفری ۱.۸ گرم گلوتامین دارد. سبزیجات ذکر شده را به راحتی می‌توانید به سالاد خود افزوده و در کنار ناهار و شام میل کنید. همچنین برخی از آنها را در ترکیب با میوه‌ها به عنوان اسموتی نیز می‌توان استفاده کرد.
لوبیا قرمز
حبوباتی نظیر لوبیا قرمز از منابع غذایی گلوتامین به شمار می‌آیند که پروتئین، فیبر و مقدار آهن قابل توجهی را نیز برای بدن تامین می‌کنند. در حقیقت اکثر حبوبات از جمله نخود، عدس و لوبیا چیتی حاوی گلوتامین هستند. گیاه‌خوارانی که از منابع حیوانی استفاده نمی‌کنند به منظور تامین گلوتامین بهتر است حتما از حبوبات در رژیم غذایی خود استفاده نمایند.
جلبک دریایی
کلیه جلبک‌های دریایی منابعی ایده‌آل برای تامین اسیدهای آمینه از جمله گلوتامین به شمار می‌آیند. ۵۰ گرم اسپیرولینای خشک حدود ۴ گرم گلوتامین دارد. در بسیاری از کشورها اسپیرولینا را در کنار میوه‌ها به اسموتی اضافه کرده و مورد مصرف قرار می‌دهند.
گوشت
بدون شک گوشت نیز از بهترین منابع غذایی گلوتامین است. به عنوان مثال در هر 128 گرم مرغ بریان 5.5 گرم glutamine یافت می‌شود که مقدار قابل توجهی به نظر می‌رسد. اگر به تازگی از بیماری بهبود یافته‌اید یا دچار آسیب ورزشی شده‌اید، توصیه می‌کنیم جگر گوسفند را امتحان کرده و در کنار سبزیجات آن را مورد مصرف قرار دهید تا مقدار گلوتامین قابل توجهی را به بدن خود برسانید.
روزانه به چه مقدار گلوتامین نیاز داریم؟
همه ما به گلوتامین نیاز داریم اما افرادی که ورزش‌های سنگین انجام می‌دهند به دلیل آسیبی که ممکن است به ماهیچه‌ها و بافت‌های بدن آنها وارد شود، بیش از افراد عادی به گلوتامین و دیگر آمینو اسیدها نیاز دارند. همچنین اشخاصی که عمل‌های جراحی روی آنها صورت گرفته است نیز باید مقدار گلوتامین بیشتری را به بدن خود برسانند. یک رژیم غذایی به طور معمول روزانه ۵ تا ۱۰ گرم گلوتامین را برای بدن تامین می‌کند. در حالت عادی ۵ گرم گلوتامین در هر روز مورد نیاز بدن است.
در این مطلب بهترین منابع غذایی گلوتامین را به شما معرفی کردیم. با گنجاندن هر یک از آنها در رژیم غذایی خود می‌توانید مطمئن باشید که مقادیر مناسبی از گلوتامین را برای بدن خود تهیه نموده‌اید. اگر به صورت حرفه‌ای ورزش می‌کنید به تامین گلوتامین برای بافت‌های عضلانی خود حتما دقتی ویژه داشته باشید.
گونی ضد ریزش| گونی ضخیم| گونی حبوبات|کیسه گونی حبوبات| گونی شنی| کیسه سنگر| کیسه گونی|کیسه کشاورزی| کیسه گونی عریض| گونی پودر ماهی| کیسه پودر ماهی| گونی خوراک دام|کیسه خوراک دام و طیور|گونی خوراک ماهی و آبزیان|کیسه خوراک دام و ابزیان|گونی زردچوبه| کیسه برای خشکبار|خرید گونی|خرید کیسه| فروش کیسه و گونی| کیسه گونی پروپیلن| خرید کیسه خوراک دام و طیور|خرید گونی خوراک دام و مکمل|خرید گونی پودری| خرید گونی برای فسفات|خرید کیسه دی کلسیم|گونی برای پودر صدف معدنی| گونی و کیسه| کیسه و گونی| کیسه ضد آفتاب| گونی ضد آفتاب